【宝贝名称】：大号鱼冻模具 凉菜造型模具  创意盘饰工具  菜品塑形工具

【宝贝规格】：成品长23厘米 宽12厘米

【宝贝功能】：菜品造型  冷菜造型

【适用范围】：分子美食 创意菜 意境菜 冷菜

双色鱼籽冻做法

主料：鱼籽

辅料：郫县豆瓣酱、小香葱、鱼胶粉、盐、味精、白兰地酒、玫瑰露酒

制作：

1.郫县豆瓣酱200克，小香葱20克放入粉碎机，再加入水200克打成汁，锅入底油烧热，下入打好的汁水熬香，用纱布过滤备用。

2.另取锅，将熬好的汁水150克，清水300克烧沸下入鱼籽250克煮开，再放入鱼胶粉10克熬化捞出倒入鱼冻模具中。

3、将处理好的黄鱼籽250克入清水450克煮开后加入盐、味精调味，再加入鱼胶粉熬化，起锅加入白兰地酒、玫瑰露酒各20克调匀备用。

4.将熬好的鱼籽填充到鱼冻模具中，放入冰箱冷藏即可。